火鍋底料加工工藝：

選料：通過火鍋底料原材料產(chǎn)地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集備用，手工進(jìn)行篩選，求出雜質(zhì)和殘次品。

配料：將不同的原材料，搭配成量，進(jìn)行嚴(yán)格把控。

初加工：將炒制火鍋底料的原材料進(jìn)行處理，按照技藝要求進(jìn)行切段、鑿碎等處理。

煉油：將備好的材料進(jìn)行煉化，去渣煉油。

投料：將精處理的所有原材料，搭配各種配料全部投入熱鍋中，進(jìn)行翻炒、熬煮；使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具，人工進(jìn)行火鍋底料制作。

長火：控制火候，用火的溫度蒸發(fā)水分。讓各種原材料的香味溢出，用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提煉香氣。

固色：用中火將火鍋底料熬制成紅色，最好是原材料為茶褐色，湯汁紅色發(fā)亮為最佳效果。

升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各種原材料充分融合，提高本色本味。

冷卻：將炒制好的火鍋底料放入陶罐進(jìn)行冷卻存放。用陶罐，水把等工具進(jìn)行操作。

發(fā)酵：將陶罐進(jìn)行遮蓋，靜候歲月，使各種原材料盡情發(fā)酵融合，這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。

根據(jù)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，以及食品安全的嚴(yán)控把關(guān)，現(xiàn)在的火鍋底料基本都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有專業(yè)的火鍋底料炒制機(jī)、自動翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機(jī)，人們只需要準(zhǔn)備好所需原材料配方配比，依次把控即可獲得完美的火鍋底料。機(jī)械炒料的好處就是：1、機(jī)械化效率高，產(chǎn)量增大2、節(jié)約成本，減少開支3、機(jī)器控制，精確測量。

火鍋底料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)后，就會遇到除渣的問題，破碎后的花椒渣，辣椒油等等。由于工業(yè)化的需要，需要機(jī)械化的方法進(jìn)行除渣，而本公司生產(chǎn)的離心設(shè)備就可以很好地適應(yīng)火鍋底料除渣（辣椒油除渣）的生產(chǎn)需求。
如下是本公司在某單位的成功應(yīng)用案例，僅供參考，詳情請咨詢相關(guān)工作人員。