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        火鍋底料分離除渣(辣椒油分離)
        來源: | 作者:網(wǎng)絡(luò) | 發(fā)布時間: 2021-01-05 | 1128 次瀏覽 | 分享到:
        火鍋底料辣椒油生產(chǎn)過程中的除渣

        火鍋底料加工工藝:

        選料:通過火鍋底料原材料產(chǎn)地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集備用,手工進(jìn)行篩選,求出雜質(zhì)和殘次品。

        配料:將不同的原材料,搭配成量,進(jìn)行嚴(yán)格把控。

        初加工:將炒制火鍋底料的原材料進(jìn)行處理,按照技藝要求進(jìn)行切段、鑿碎等處理。

        煉油:將備好的材料進(jìn)行煉化,去渣煉油。

        投料:將精處理的所有原材料,搭配各種配料全部投入熱鍋中,進(jìn)行翻炒、熬煮;使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具,人工進(jìn)行火鍋底料制作。

        長火:控制火候,用火的溫度蒸發(fā)水分。讓各種原材料的香味溢出,用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提煉香氣。

        固色:用中火將火鍋底料熬制成紅色,最好是原材料為茶褐色,湯汁紅色發(fā)亮為最佳效果。

        升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各種原材料充分融合,提高本色本味。

        冷卻:將炒制好的火鍋底料放入陶罐進(jìn)行冷卻存放。用陶罐,水把等工具進(jìn)行操作。

        發(fā)酵:將陶罐進(jìn)行遮蓋,靜候歲月,使各種原材料盡情發(fā)酵融合,這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。

        根據(jù)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展,以及食品安全的嚴(yán)控把關(guān),現(xiàn)在的火鍋底料基本都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),有專業(yè)的火鍋底料炒制機(jī)、自動翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機(jī),人們只需要準(zhǔn)備好所需原材料配方配比,依次把控即可獲得完美的火鍋底料。機(jī)械炒料的好處就是:1、機(jī)械化效率高,產(chǎn)量增大2、節(jié)約成本,減少開支3、機(jī)器控制,精確測量。

        火鍋底料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)后,就會遇到除渣的問題,破碎后的花椒渣,辣椒油等等。由于工業(yè)化的需要,需要機(jī)械化的方法進(jìn)行除渣,而本公司生產(chǎn)的離心設(shè)備就可以很好地適應(yīng)火鍋底料除渣(辣椒油除渣)的生產(chǎn)需求。
        如下是本公司在某單位的成功應(yīng)用案例,僅供參考,詳情請咨詢相關(guān)工作人員。

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